武夷岩茶之中，不少人独爱肉桂。肉桂被发现至今已有一百多年的历史，如今已然是武夷岩茶中的佳品。
肉桂香气浓郁，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。
饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予爱称，如：“虎肉”——虎啸岩肉桂，“羊肉”——杨梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“马肉”——马头岩肉桂，“龙肉”—— 九龙窠肉桂，“猪肉”——竹窠肉桂， “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂， “狮肉”——狮子峰肉桂，“心头肉”—— 天心岩肉桂，“牛肉”——牛栏坑肉桂，“猫肉”--猫耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
而在这“全肉宴”中，最受茶友追捧的，要数牛肉和马肉了。
喝品种，一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征，根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法，一直为茶友采用。
但随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”，武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植，必将带有截然不同的特征。
岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。
同样都是“肉”差别咋这么大
武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，对于常喝岩茶的人来说，“三坑两涧”名气最大。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。
牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。
同样属于肉桂，它们却分别带有完全不同的品种特征。“牛肉”内敛，口感醇厚霸道，“马肉”张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。
土壤和气候的差别造就不同山场特征
不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。
在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。
马肉——马头岩肉桂
马头岩位于福建武夷山风景名胜区山北，梅岩之南，为武夷山三十六名峰之一，因形似马头而得名，被茶客推崇为武夷山最好的肉桂产地之一。
独特的丹霞地质地貌特征造成马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶所必需的土壤环境。
牛肉——牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂产自“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
“三坑两涧”山场档案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处
海拔高度：262米
茶树品种代表：铁罗汉
【牛栏坑】
地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓
海拔高度：238米
茶树品种代表：肉桂、水金龟
【大坑口】
地理位置：天心寺的东南边
海拔高度：243米
茶树品种代表：水仙、肉桂、名枞
【流香涧】
地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑
海拔高度：280米
茶树品种代表：水仙
【悟源涧】
地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓
海拔高度：342米
茶树品种代表：水仙
